Il Prosciutto di San Daniele DOP nasce da due soli ingredienti, coscia di suino italiano e sale marino, e da una stagionatura minima di 400 giorni. Un processo produttivo rigoroso, che porta con sé la storia di un territorio e l'esperienza certificata dei maestri prosciuttai.
Carne, sale e tempo. Così nasce un capolavoro di gusto e delicatezza.
Un prodotto unico al mondo
Il Prosciutto di San Daniele DOP è riconoscibile a prima vista. La sua forma a chitarra allungata e piatta, con lo zampino integro, è il primo elemento distintivo, frutto della pressatura a cui viene sottoposta ogni coscia durante la lavorazione. Nessun altro prosciutto italiano presenta questa sagoma: è una firma visiva immediata e inconfondibile.
Lo zampino non è solo un tratto estetico, ma svolge due funzioni precise: favorisce la fuoriuscita dell’umidità e contribuisce alla corretta maturazione della carne.
Insieme alla cotenna e allo stucco, forma un sistema di protezione naturale che preserva la morbidezza e il profumo del prosciutto nel tempo.
Al termine del processo produttivo, solo le cosce che superano tutti i controlli previsti dal Disciplinare ricevono il marchio a fuoco, segno visibile e definitivo della certificazione DOP. Un atto che avviene dopo almeno 400 giorni di stagionatura, quando ogni prosciutto ha espresso pienamente il suo carattere nella forma, nel profumo e nel sapore.
Sulle confezioni preaffettate, la garanzia si estende anche alla tracciabilità. Oltre al marchio DOP e al logo del Consorzio, ogni vaschetta riporta un QR code univoco: inquadrandolo, il consumatore accede a tutte le informazioni sul prodotto. Anche la trasparenza è parte integrante della qualità.
Il Prosciutto di San Daniele DOP nasce dall’incontro di due materie prime: cosce di suino provenienti da animali nati, allevati e macellati in allevamenti certificati di 10 regioni del centro-nord Italia, e sale marino delle saline dell’Italia meridionale.
A trasformare questi ingredienti in un prodotto unico è il microclima di San Daniele del Friuli, caratterizzato dall’incontro tra venti miti e freschi.
Il risultato è uno dei prodotti d’eccellenza più riconosciuti della salumeria italiana DOP.
Parte di osso dell’anca, visibile nella porzione di prosciutto intero non coperta dalla cotenna.
È la pelle di suino essiccata che riveste la coscia. Svolge una funzione di protezione durante la stagionatura, preservando la carne interna dagli agenti esterni.
È l’estremità laterale della coscia. Corrisponde anatomicamente al gluteo del suino.
È la certificazione di tutela giuridica dell’Unione Europea che certifica i prodotti le cui caratteristiche dipendono in modo determinante dal territorio di origine e da un Disciplinare di Produzione che stabilisce regole per materie prime, lavorazione, affettamento e tutela del marchio.
È la sigla impressa sulla coscia intera del prosciutto che riporta il giorno, il mese e l’anno di inizio lavorazione nello stabilimento produttivo. Dalla DOT si ricava con esattezza la durata dell’affinamento del prosciutto.
Affettare il Prosciutto di San Daniele DOP nel modo corretto significa assicurarsi che ogni fetta esprima pienamente il proprio sapore equilibrato. Che si usi il coltello o un’affettatrice, ecco qualche consiglio per tagliarlo, conservarlo e gustarlo sempre al meglio, anche a casa.
Per mantenere invariati il sapore e gli aromi del San Daniele DOP anche a casa, la corretta conservazione è fondamentale. Ogni formato ha le proprie accortezze, tutte pensate per preservare intatte le qualità organolettiche del prodotto fino all’ultimo assaggio.
Da giugno 2019 il Consorzio gestisce direttamente un sistema di tracciabilità digitale applicato a ogni confezione di Prosciutto di San Daniele pre-affettato. Su ciascuna vaschetta è presente un codice QR univoco: inquadrandolo con lo smartphone, il consumatore accede in tempo reale a tutte le informazioni certificate relative alla specifica confezione e a tutti i dettagli della filiera produttiva. Le informazioni disponibili sono:
Il QR code apposto sulla confezione è oggi parte integrante della garanzia di massima trasparenza sull’intera filiera del Prosciutto di San Daniele DOP.
