Le attività del Consorzio e i princìpi di governance

Tutela del prodotto,
del marchio e della denominazione DOP

La missione del Consorzio è tutelare e promuovere il Prosciutto di San Daniele DOP come prodotto d’eccellenza della salumeria italiana nel mondo. Un impegno che si traduce in attività concrete lungo tutta la filiera produttiva e si esercita su più livelli, in modo complementare e continuo.

Il primo ambito di tutela riguarda la corretta applicazione del Disciplinare di Produzione da parte di tutti gli attori della filiera: produttori, stagionatori, confezionatori.
Il Disciplinare stabilisce e regolamenta ogni fase della lavorazione e definisce le caratteristiche che un prosciutto deve possedere per fregiarsi della denominazione “Prosciutto di San Daniele”.

Rientrano in questo perimetro anche la normazione tecnico-produttiva verso i consorziati, il mantenimento degli standard qualitativi e la regolamentazione in materia di etichettatura e informazione del consumatore.

Nel rispetto del nostro Codice Etico, della Legge Italiana e dai Regolamenti dell’Unione Europea, l’attività di controllo della filiera di produzione è affidata a IFCQ, l’ente indipendente vigilato nel suo operato dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (MIPAAF) e accreditato da Accredia, l’Ente Unico nazionale di accreditamento designato dal governo italiano.

Il secondo ambito di tutela riguarda il marchio. Il Consorzio provvede alla registrazione del marchio “Prosciutto di San Daniele” e della denominazione DOP in Italia e nei Paesi europei ed extraeuropei in cui il prodotto è presente.

Visite ispettive
lungo la filiera nel 2019

Milioni di confezioni
certificate di preaffettato

Milioni
di prosciutti marchiati

Attività

Il Consorzio sviluppa progetti di informazione e attività di promozione per valorizzare gli aspetti unici del Prosciutto di San Daniele DOP e del suo territorio. Queste iniziative si declinano principalmente nelle seguenti azioni:

Tutela

Tutelare il Prosciutto di San Daniele DOP significa proteggere non solo il prodotto, ma anche il territorio d’origine, il microclima che lo rende unico e un sapere costruito nei secoli e tramandato ancora oggi di generazione in generazione.

Il Consorzio esercita questa responsabilità su più livelli: vigila sulla corretta applicazione del Disciplinare di Produzione lungo tutta la filiera, garantisce il mantenimento degli standard qualitativi che definiscono l’identità del prodotto e affida la verifica indipendente a IFCQ Certificazioni.
A questo si aggiunge la tutela del marchio e della denominazione, registrati e protetti nei mercati italiani, europei ed extraeuropei.

Vigilanza

La vigilanza del Consorzio si estende a livello mondiale ed è coordinata da agenti vigilatori specializzati. L’obiettivo è quello di garantire che il consumatore, ovunque si trovi e qualunque canale utilizzi, possa riconoscere con certezza il Prosciutto di San Daniele DOP autentico e non essere tratto in inganno da imitazioni o comunicazioni fuorvianti.

L’attività si articola in tre modalità operative distinte.
La vigilanza ordinaria prevede controlli sistematici degli esercizi commerciali, sia al dettaglio che all’ingrosso, con campionamenti del prodotto per verificare la conformità ai requisiti del Disciplinare.
La vigilanza su segnalazione interviene a seguito di anomalie segnalate, che si tratti di irregolarità di prezzo, difformità qualitative o utilizzi scorretti della denominazione.
La vigilanza online monitora il web in modo continuativo, identificando usi impropri del nome e del marchio sia nelle piattaforme di vendita sia nell’area promozionale e pubblicitaria, inclusa la verifica dei domini internet identici o simili a “Prosciutto di San Daniele”.

Promozione

La promozione del Prosciutto di San Daniele DOP si articola in un sistema integrato di eventi e campagne online e offline che raggiungono consumatori, operatori del settore e mercati internazionali. Un lavoro che costruisce nel tempo la consapevolezza e il valore di un prodotto che porta con sé la storia di un intero territorio.

In Italia, il Consorzio organizza ogni anno eventi promozionali che coinvolgono decine di migliaia di persone. La promozione si estende anche ai mercati internazionali, con attività di comunicazione dedicate ai principali Paesi europei ed extraeuropei.

Formazione

I programmi formativi organizzati dal Consorzio si rivolgono sia agli operatori interni alle aziende consorziate sia ai professionisti del comparto alimentare, con un’offerta che spazia dalla sicurezza alimentare alla gestione dei dati, dalla tutela della privacy all’export, fino alla sicurezza sui luoghi di lavoro. Un insieme di competenze indispensabili per garantire standard elevati sia nella produzione che nell’intera organizzazione della filiera.

Accanto alla formazione tecnica, il Consorzio promuove incontri rivolti agli operatori del settore e ai consumatori, con l’obiettivo di approfondire le caratteristiche distintive del Prosciutto di San Daniele DOP, come la storia, le proprietà organolettiche e il profilo nutrizionale, e favorire una conoscenza autentica e consapevole del prodotto.

Servizi

Il Consorzio affianca i soci produttori con servizi di assistenza e consulenza di carattere tecnico e legale su materie di interesse comune. Un supporto concreto e continuativo, per migliorare la qualità della produzione e salvaguardare la tipicità del prodotto. Un ambito prioritario è la gestione dei servizi ambientali: il Consorzio accompagna i consorziati verso una gestione sostenibile dei processi produttivi, per ridurre l’impatto ambientale e tutelare le risorse naturali.

Attraverso la razionalizzazione e la gestione collettiva dei processi contrattuali e amministrativi, il Consorzio genera benefici concreti per i siti produttivi, in termini di risparmio economico e di riduzione dell’impatto ambientale. Le aree di intervento principali sono lo smaltimento delle acque reflue (285.000mc* gestiti), la gestione dei rifiuti (3.800ton* di sale solido recuperato, 4.200ton* di salamoia recuperata, 752.000ton* di rifiuti trattati) e l’acquisto collettivo di energia elettrica e gas metano (27.000.000kWh* di energia elettrica, 2.300.000Smc* di gas metano).

* Dati medi annui (riferimento 2023-24)

Gestione dei pegni e valore generato

Il lungo ciclo produttivo del Prosciutto di San Daniele richiede una pianificazione finanziaria strutturata e continuativa. Il Consorzio supporta le aziende consorziate anche nell’accesso al credito, stipulando convenzioni con istituti di credito e società finanziarie, per sostenere la produzione DOP e facilitare il reperimento delle risorse necessarie.

Impatti positivi

Gli accordi prevedono di poter fornire le cosce di suini destinate a diventare Prosciutto di San Daniele DOP a garanzia dei prestiti concessi. Una sinergica iniziativa che conferma la fiducia e il riconoscimento, da parte degli Istituti di credito, del valore del Prosciutto di San Daniele come fonte di garanzia.

Opportunità

Le aziende consorziate possono accedere al credito in via diretta, attraverso le convenzioni stipulate tra il Consorzio e gli istituti di credito, oppure indirettamente, grazie agli accordi consolidati con Confidi Friuli, realtà con cui il Consorzio collabora da oltre dieci anni. Il credito concesso è destinato principalmente alla copertura del fabbisogno finanziario corrente, in particolare all’acquisto delle materie prime.

Gestione e controllo

Il Consorzio gestisce le formalità amministrative e di controllo previste dalla legge in materia di costituzione del pegno sui prosciutti, curandone i registri e controllando che le aziende rispettino il Disciplinare di Produzione e appongano correttamente il contrassegno identificativo. Un presidio che assicura al creditore l’idoneità alla DOP delle cosce costituite in garanzia.