Storia e origini
Dal 1961, il primo Consorzio di salumi in Italia
Il Consorzio del Prosciutto di San Daniele nasce per iniziativa di un gruppo di cittadini di San Daniele del Friuli, tra produttori, imprenditori e figure di riferimento della comunità locale, con un obiettivo preciso: tutelare il Prosciutto di San Daniele e il marchio che lo rappresenta.
La realizzazione delle attività riguarda principalmente il perfezionamento, il miglioramento qualitativo e la salvaguardia della tipicità e delle caratteristiche del prodotto; la regolamentazione di materie di interesse comune per i soggetti della filiera produttiva; e i servizi di assistenza e consulenza professionale per i soci produttori.
Per tutte le azioni quotidiane, il Consorzio segue inoltre un codice di comportamento etico che definisce gli impegni morali di tutti i suoi componenti attraverso 5 princìpi: correttezza, equità, integrità, lealtà e rigore.
Le attività: tutela, promozione e vigilanza
La missione del Consorzio si articola sui tre assi fondamentali di tutela, promozione e vigilanza.
Sul fronte della tutela, il Consorzio redige e aggiorna il Disciplinare di Produzione, affidando il controllo indipendente della sua applicazione all’ente esterno IFCQ.
Sul fronte della promozione, svolge un’attività continuativa di valorizzazione e promozione del Prosciutto di San Daniele in Italia e sui mercati internazionali, spaziando dalle campagne pubblicitarie all’organizzazione di eventi e attività di formazione.
Sul fronte della vigilanza, monitora costantemente il mercato fisico e digitale per contrastare abusi e usi illegittimi della denominazione DOP.
Preservare il territorio, sostenere la comunità
Mantenere inalterato il legame tra il Prosciutto di San Daniele DOP e il suo territorio è una responsabilità etica e strategica. Per questa ragione, sin dalla sua fondazione il Consorzio si oppone alla realizzazione di opere invasive lungo il corso del Tagliamento e sostiene attivamente la candidatura del fiume a Patrimonio dell’Umanità UNESCO, riconoscendolo come uno degli elementi costitutivi dell’identità del prodotto.
Questo impegno si inserisce in un più ampio piano di sostenibilità, che raccoglie e racconta le iniziative avviate dal Consorzio a tutela dell’ambiente, del territorio e della comunità locale.
Un assetto di Governance indipendente
Il Consorzio del Prosciutto di San Daniele è costituito ai sensi dell’art. 2602 e ss. del Codice Civile come consorzio privato di imprese, e agisce sempre ed esclusivamente in nome e per conto proprio.
Lo Statuto assicura terzietà e imparzialità nell’azione del Consiglio di Amministrazione, attribuendo determinate funzioni in forma esclusiva, autonoma e indipendente al Direttore Generale e alla struttura consortile.
Il Direttore Generale del Consorzio, Mario Emilio Cichetti, sovrintende alla gestione del personale e degli affari generali, coordina le attività connesse all’incarico di vigilanza affidato al Consorzio, e cura la promozione e la difesa del marchio Prosciutto di San Daniele.
Il Presidente, Nicola Martelli, rappresenta il Consorzio e ne guida l’azione istituzionale, in coerenza con gli indirizzi del Consiglio di Amministrazione e nell’interesse generale del comparto e di tutti i consorziati.
Il Disciplinare di produzione
Il Disciplinare di produzione è il documento ufficiale che, attraverso 8 articoli, definisce le regole a cui l’intera filiera del Prosciutto di San Daniele DOP è rigorosamente tenuta a conformarsi.
Nel 2020 e nel 2025 il Consorzio ha aggiornato le proprie direttive di produzione, introducendo misure più stringenti a tutela del consumatore e del benessere animale, e rafforzando i meccanismi di garanzia del marchio DOP.